酋長的美食饗宴

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山肴鮨 やま き ずし

 
在巷子內餐廳...門口的裝潢簡單卻不隨便





店裡的裝潢混合著日式的簡約與西方的簡潔風


這面牆特意保留著紅磚的小部分


座位上方的架子上放買了酒...既可收納又可展示


來到日式餐廳還是最習慣木作與吧台座位


檜木板, 小黃瓜與醃薑.  小黃瓜的鹹味稍嫌明顯.  而醃薑的風味甜味較酸味不明顯.  但是師傅補的速度有點慢.  種類也有點少


知名藝術家的餐具品牌 (山牌)器皿...光看到筷架就覺得很特別


開胃醋 - 淡淡的酸味, 有著氣泡清爽感


雖無果汁, 喝起來也有著淡淡的草莓香


餐前酒 - 氣泡清酒...很順口的清酒





前菜從右至左為小松菜佐鮮菇醬, 象拔蚌, 蟹肉豆腐



小松菜與菠菜很像, 味道上沒有菠菜特有的味道, 加上鮮菇醬有著清爽又甘甜的滋味


象拔蚌 - 很有彈性卻又很好入口


蟹肉豆腐 - 乍看很簡單...吃下去濃郁的蟹肉風味湧現出來


南非生蠔 - 由於日本生蠔不是產季...所以店家改用南非產...甜度, 海味與Q度都很不錯...雖然自己還是最愛日本生蠔


很認真的阿杰師傅


清酒 - 很順口的高清水





今天的第一貫, 真鯛, 抹上南高梅與清酒熬煮的醬汁, 最後撒上紫蘇花增加香氣...有著淡淡的梅香, 鹹味, 與魚肉的甜味


比目魚與比目魚肝...魚肝有與白胡麻調味....剛入口有著魚肝淡淡的苦...慢慢魚肉的甜味浮現. 


白甘腹, 先以初榨橄欖油與日本白醬油醃漬...很特殊的風味卻一點也不油膩.


青甘 - 由於非盛產季, 有著較為清爽的油脂, 配上金山寺味增...可以品嘗到明顯的味增香氣與甜味.  相對的也把魚肉的風味蓋過


兩品的台東大目鮪 - 這是較為常見的搭配...阿里山產芥末與醬油.  鮪魚的肉質非常的軟...幾乎沒有口感, 而油脂又沒有很足.   但是可以嘗到芥末的香氣與甜味


鮪魚燙過表層以櫻花木煙燻佐酪梨醬...這是較少見的搭配...煙燻的風味很明顯, 滑順的酪梨醬...但是對自己來說過於強烈


北寄貝與利尻昆布醬油 - 很有口感的北寄貝與昆布非常地搭


加拿大甜蝦佐蝦膏微炙並撒上白松露...蝦膏與松露意外的融合...甜蝦的甜味與口感更是讓人感動


炸蝦頭


北海道海膽與日本黑鮪魚上腹捲 - 甜味明顯...但是海苔的風味稍嫌不足


北海道生干貝手卷 - 海苔的脆與干貝的軟有著對比...而風味上更是讓海的香氣有層次感


玉子燒 - 以柴魚高湯熬煮加入鴻喜菇等...鹹味稍微明顯...口感濕潤


伊比力豬肉, 紅條, 玉米, 紅酒番茄, 密無花果, 烤節瓜佐橄欖油與牛肝菌 - 搭配很平衡的食材...每樣都美味...只是份量上稍嫌少了一點


赤味增湯 - 風味明顯但稍微過鹹


Syphon咖啡 - 中度烘培的咖啡豆...香氣明顯, 稠度稍嫌不足


水果與甜點


法式牛軋糖與冰沙 - 甜甜的脆片餅乾 (牛軋糖) 與酸酸的冰沙非常地解膩

整體上來說環境很優, 服務上算是很親切, 一些小細節有進步的空間...口味上是比較創新的搭配.  建議最後可以增加麵, 丼飯, 或是烤飯糰之類...不然整個套餐的份量對大食量得自己來說有點不足
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